自收到邀请到回答这个问题，已经憋了好多天了，因为这个问题太大，够在大学开门课讲半年了。
涵盖的内容既深且广，深度和广度本就是婆媳般千古难以调和，说广了讲不深，说深了又变成a lot about a littile了，仅就「十字军东征和宋代香事鼎盛之间的关系」这一主题，就可以满满地讲上三天三夜。
作为一个知乎的回答，只能弃深度，求广度，还请见谅。涉及到一些具体的小题目，今后会在我的专栏中慢慢讲。
古人关于香的著作，分为两种，一种是专论，一种是兼论。
专论无非各种香谱，尤以宋代为盛，代表性的是洪著《香谱》和陈著《香谱》。
通常所说《香谱》指的是北宋洪刍（驹父）所著的《香谱》，分「香之品」、「香之异」、「香之事」、「香之法」四个部分，属于中国香专论较为完备的第一本著作。
而宋末元初的陈敬所著《香谱》可谓这一时期的集大成者，通常也称为《陈氏香谱》，收录了诸多前人所著典籍，包括沈力《香谱》、洪刍《香谱》、武冈公库《香谱》、张子敬《续香谱》、潜斋《香谱拾遗》、颜持约《香史》、叶庭珪《香录》等。
此外，明朝也是一个用香繁盛的朝代，晚明周嘉胄所著《香乘》算得香事的百科全书，是中国香文化的集大成之作，内容包括对香材的辨识、香方、典故趣事、香具使用等等，内容最全的莫过于此书。
而说到兼论，则散见史书和文人笔记中，举个小例子：李渔的《闲情偶寄》器玩部专门讲到了玩香理灰：
予性最懒，故每事必筹躲懒之法，尝制一木印印灰，一印可代数十锹之用。初不过为省繁惜劳计耳，讵料制成之后，非止省力，且极美观。同志相传，遂以为一定不移之法。
押灰是玩香最麻烦的事情，最怕喘大气或打喷嚏，这位爷想了个懒主意，直接压模，我怎么没想到......此外，《遵生八笺》、《本草纲目》、《本草拾遗》、《长物志》、《梦溪笔谈》等等均有和香有关的内容，或是香材，或是香具器物摆放使用，此处不再赘述，以后慢慢道来。
今人书籍，也有几本推荐：
首先是扬之水所著《香识》，老太太研究香已经很多年了，这是主要的几篇论文的合集，比如宋代香炉、沉香、蔷薇水的研究，讲得深，不是入门读物。有的文章成文比较早，现在资料要丰富一些，所以值得商榷的也多了几处。
孟晖女士写了超级多的专栏文章，这本《画堂香事》算是香方面文章收录得比较全的了，除了熏香，还讲了香食、香串、澡豆等和香有关的趣事，写得比较浅显易读，是理想的闲书。另外值得一提的是孟女士的治学态度，在新作文章中会主动承认过往研究的谬误，坦陈古人生活之丰富和今人研究之贫乏。
唯一的遗憾是，上述二位，只是写写文章，实际并不玩香，所以相关的内容，只算得是纸上谈香。
另外再推荐孙机老先生出的《中国古代物质文化》，可以从家具看香几，从纺织和玉器看香囊，从炼铜看宣德炉，从瓷器看宋代香炉源流，换个思路理解香。
此外还有刘良佑、傅京亮等人的著作，属于进阶阅读的选择，是否能作为“经典著作”予以推荐，我持保留意见。
著作就说到这里，下面说和香有关的故事，我理解题主既想将香文化当做一个兴趣好好加以研究，也想为了饭局攒个段子或者把妹多个噱头，所以我还是直接讲段子吧。
比如汉代流行的“鸡舌香”，就有好玩的故事，百度百科上有网友写得特别好，我就不重新说一遍了，编辑了一下，贴到这里来，有删减，原文请见：鸡舌香_百度百科。
和小说相关的故事也很多，《红楼梦》、《西厢记》、《金瓶梅》里面都有用香的情节。
此外，我觉得从书画的角度讲讲故事也是不错的，举几个例子，不加说明了，可询度娘。
